<dd id="x8ihw"></dd>

<dd id="x8ihw"></dd>

<button id="x8ihw"><object id="x8ihw"></object></button>
      1. <dd id="x8ihw"></dd>
      2. 權威辟謠

        首 頁 >> 權威辟謠 >> 正文

        你對腐乳有多少“誤會”

        2019年10月18日 14:26

        來源:大眾醫學

          中國是大豆的故鄉,也是腐乳的發源地。腐乳又稱豆腐乳、醬豆腐、霉豆腐,是我國傳統的發酵豆制品。它是用豆漿的凝乳狀物經微生物發酵而制成的一種干酪型產品,有效提高了大豆的消化率和生物價值,被譽為“中國干酪”。但是,很多人對腐乳存在不少“誤會”,你對腐乳有這些“誤會”嗎?

          腐乳沒營養

          從營養角度來看,腐乳的蛋白質及鈣含量高于其他發酵豆制品,且含有大豆多肽、大豆異黃酮、大豆皂苷等物質,易于消化,老少皆宜。因此,腐乳不僅有營養,而且營養豐富。

          對于老年人和素食者來說,腐乳具有特殊的食用價值。老年人的器官功能逐漸出現不同程度的衰退,食欲降低,咀嚼、吞咽、消化、吸收功能下降。由于微生物的作用,腐乳中的部分大分子物質被分解,產生各種氨基酸、多肽等,有助于人體消化吸收,同時還產生特殊的鮮香味,可以促進食欲。動物性食物的維生素B2含量豐富,而植物性食物一般缺少維生素B2。腐乳雖是植物性食品,但維生素B2含量豐富,因此素食者可通過適量食用腐乳來補充維生素B2。

          腐乳鈉含量太高,不吃為妙?

          一塊普通大小的腐乳約重10克,含鹽量約為1克。中國營養學會建議,成人每天鹽攝入量不應超過6克。因此,在正常飲食的前提下,每日腐乳攝入量不超過半塊是可行的。

          腐乳是發酵食品,多吃可預防心血管疾?

          有人說,腐乳可以預防心血管疾病。確實,腐乳中的真菌可產生肽酶或蛋白酶,有效地將蛋白質分解成游離氨基酸或短肽。其中的大豆蛋白肽具有促進脂肪代謝、降壓、降脂的作用,可在一定程度上預防心血管疾病。

          但是,腐乳的鹽含量并不低。膳食鈉是血壓升高的主要危險因素之一,而高血壓是心血管疾病的主要危險因素。因此,腐乳雖有一定的預防心血管疾病的功效,但也不可多食,否則會適得其反。

          腐乳含有亞硫酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物質?

          相關國家標準指出,亞硫酸鹽僅能用于肉制品。因此,在正規商場購買的腐乳,基本不會含有亞硫酸鹽。

          只要腐乳保存得當,也不會產生亞硝酸鹽。每次吃腐乳時,應用干凈的筷子或勺子將其取出,沒有吃完的腐乳不應再放回瓶內。開封的腐乳應放入冰箱冷藏。腐乳瓶中的湯汁不要倒掉,因其所含的鹽具有殺菌防腐、抑制蛋白質水解的作用。

          腐乳外膜不能吃?

          為了保證成熟腐乳的塊型完整,對腐乳白坯進行風干處理后,其表面會形成一層硬膜。所以,腐乳外膜可正常食用,不必扔掉。

        真人炸金花