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        網紅奶茶再曝食品衛生問題 輿論反思行業發展現狀

        2019年06月19日 11:02

        來源:人民網

        選稿:何艷玲

          輿情概述

          5月29日,江蘇蘇州一位孕婦稱在喜茶飲品中喝出綠頭蒼蠅,在與喜茶方面協商未果后,該孕婦將此事訴諸媒體,并向當地監管部門舉報。31日上午,相關執法人員上門檢查,發現該店“店堂內及操作臺上飛蟲很多”,依法對其開具停業整改通知書。

          31日晚間,喜茶方面回應稱,涉事的喜茶蘇州圓融店長期遭受飛蟲問題困擾,盡管采取多重措施,但仍未取得較好效果,此次整改,在沒有完全解決飛蟲問題之前不會再次開業!侗本┣嗄陥蟆穭t注意到,31日當天,蘇州另一家喜茶店也被監管部門責令整改,且今年5月以來全國已有多家喜茶門店相繼曝出衛生問題。

          相較過往事件,此次事件中,消費者的“孕婦身份”、喜茶飲品存在的“蒼蠅問題”、喜茶門店存在的“飛蟲問題”“衛生問題”、蘇州圓融店的“問題處置方式”以及“一天被停業兩家”等話題均成為引爆輿論場的關鍵節點。多家媒體先后就此展開報道,相關話題一度登上網絡熱搜榜,引發輿論熱切關注,網紅店喜茶一時“風頭無兩”。

          輿情分析

          據人民網輿情數據中心統計,2019年5月29日至6月12日,共監測到相關輿情信息3697篇次,以微博渠道為主,新聞報道(含資訊、網絡媒體、報刊)位列第二位,客戶端位列第三位。

          

          圖 1 輿情聲量走勢圖(單位:篇/次)

          如圖所示,5月31日,“喜茶蘇州圓融店被查封”事件及其起因“孕婦在喜茶飲品中喝出蒼蠅”事件一并曝光,引發輿論熱議,媒體跟進報道,網民熱切圍觀討論,輿情熱度持續升溫,并持續較長時間,其中6月2日報道量達931篇次,成為此次事件輿情次峰值。之后,輿情熱度漸趨回落,事件影響明顯減弱。

          6月11日,市場監管部門突擊檢查網紅茶飲店奈雪的茶,發現該店同樣存在食品衛生不合格問題,輿論再度聚焦網紅茶飲行業,“喜茶蘇州圓融店被查封”等涉食品衛生事件多次被相關報道提及,形成第二個輿情傳播峰值。

          

          圖 2 信息情感走勢圖(單位:篇/次)

          如圖所示,在兩個輿情傳播周期內,喜茶相關負面信息均占據主導地位;中性信息雖有一定聲量,但并未形成優勢地位;正面信息聲量明顯較少,喜茶輿情態勢較差,反映出公眾對食品安全與衛生問題的低容忍度。

          

          圖 3 輿情地圖(說明:該圖僅標注輿情高發地區前五位)

          從報道內容的地域分布圖來看,該話題在江蘇、福建、廣東、陜西、上海等地的提及率最高,輿情地圖顏色最深。

          “孕婦在喜茶飲品中喝出蒼蠅”事件及“喜茶蘇州圓融店被查封”事件均發生在蘇州,江蘇因此得到輿論較多關注。

          多有媒體報道稱“喜茶半年內相繼曝出四次食品衛生問題”“兩個月內先后出現三次問題”,廈門、西安和上海等喜茶過往涉食品衛生問題的事發地也多次被相關報道提及,福建、陜西、上海因此得到輿論較多關注。

          此外,作為喜茶的“大本營”,媒體在復盤喜茶發展歷程的報道中,多次提及廣東;同時,“奈雪的茶被查出問題”事件涉事門店位于深圳,相關事件聯動,進一步拉升了廣東的提及率。

          

          圖 4 詞云圖

          根據詞頻分析,“喜茶”“蒼蠅”“喜茶喝出蒼蠅”“圓融店”“蘇州”“門店”“綠頭蒼蠅”“衛生問題”“飛蟲問題”“孕婦”“顧客”等是媒體報道及網民評論重點提及的關鍵詞,反映出輿論對“孕婦在喜茶飲品中喝出蒼蠅”“喜茶蘇州圓融店被查封”等關涉事件本身的信息關注度較高。

          輿論觀點

          媒體評論性文章集中在起底喜茶過往負面輿情,復盤喜茶發展歷程,反思網紅經濟與茶飲行業的發展模式和現實狀況。網民觀點方面,較多網民對喜茶連續發生的多起涉食品安全與衛生問題表示不滿,批評與反思網紅經濟的觀點也占據一定比例。但與此相反,仍有部分網民堅持喜茶在滿足消費者需求方面發揮的創新和引領作用,對喜茶等網紅茶飲企業持理解和支持態度。

          1.起底喜茶過往負面輿情,反思喜茶連續曝出食品衛生問題的主要原因

          《北京青年報》刊文稱,早在5月26日,已有新聞曝出消費者在喜茶濟南和諧廣場店喝出蒼蠅,在喜茶產品評論區也多有消費者表示對商家生產環境及產品質量的不滿。

          《長江商報》記者梳理公開資料發現,半年來喜茶已連續曝出四次食品衛生問題,此次“蘇州喜茶店喝出蒼蠅”事件已經是喜茶今年第三次因食品衛生問題被推上輿論的風口。接連發生的衛生問題,不禁讓公眾對喜茶的食品安全管理態度及能力產生質疑。

          《錢江晚報》評論稱,喜茶的問題絕不是個體的、偶發的問題,而是一些網紅店在崛起過程中普遍存在的問題。所謂網紅店大部分都是流量營銷與資本圈地聯手“砸”出來的,受此影響,經營者把過多精力放在博“爆紅”的營銷上,難免會在一定程度上忽視對產品品質和質量的管理,從而埋下生產隱患;同時,在追求規模的心態下,內部管理往往會跟不上,從而造成店員的服務意識和操作規范大打折扣。這種“一口吃成一個大胖子”的做法正是導致網紅店頻繁曝出問題的主要原因。

          2.反思網紅店發展模式,探討網紅經濟可持續發展的出路

          自媒體“江瀚的視野”評論稱,喜茶身上充斥著網紅經濟張狂的特點,往往只追求營銷效果,而忽視了過度營銷可能帶給企業的負面影響。在線下,瘋狂推廣打卡買喜茶、甚至引導消費者將自己的排隊時長當作炫耀的資本,卻被曝排隊人群中黃牛黨占比極高;在線上,喜茶和杜蕾斯的合作,反而成為了喜茶的減分項,可見喜茶在營銷過程中有些“用力過猛”。

          經濟觀察網評論稱,太多的網紅店信奉“營銷至上”而忽視了產品內核的打造,潮水退去后,變成了眾目睽睽之下尷尬的裸泳者。網紅型裸泳者的最大的尷尬在于,他們高估了互聯網時代的營銷哲學,事實上,市場運行的基本規則并不會因此而根本改變。

          自媒體“快刀三俠”曾評論稱,網紅餐飲吸引了愛嘗鮮、愛曬照片的人群前來“種草”,但是之后成為回頭客的卻是寥寥可數,因為網紅餐飲于消費者的主要意義不是“吃”而是“曬”。餐飲的本質是以美味為標配,以內容為王道,就此而言,網紅餐飲或已背離了餐飲業的本質。

          3.反思茶飲行業發展現狀,探討新中式茶飲企業“突圍”的方向

          中國食品行業分析師朱丹蓬曾表示,新中式茶飲現在是新生代比較青睞和追捧的飲料品類,具有明顯的“短平快”屬性,吸引大量資本涌入。

          自媒體“經緯創投”評論稱,資本加持下的網紅茶飲企業迅速擴張,從業者也將面臨更為嚴峻的競爭與淘汰。反映在產品上,主要表現為各家奶茶越來越像,同質化越來越嚴重,如何形成自己的獨特性和差異性非常重要。

          中國經濟網評論稱,新中式茶飲店近年進入了高速增長期,但瘋跑背后的真相異常殘酷。門檻低、無壁壘的特性導致不少跟風者在激烈的市場競爭中紛紛偃旗息鼓,成為別人的踏腳石,小品牌遭遇關店潮,頭部玩家的日子也不好過,“喜茶們”正經歷著前所未有的競爭焦灼。在市場的廝殺中,如何擺脫同質化的陰影,打造差異化產品,成了“喜茶們”能否決勝的關鍵命題。

          輿情點評

          喜茶近期接連曝出的食品衛生問題,折射出商家在產品生產和品質管理上的紕漏,“奈雪的茶被查出問題”則進一步反映出網紅茶飲行業對食品安全問題的重視程度仍有待加強。輿論期待相關部門嚴加監管,消費者積極監督,企業緊密配合、認真整改,合力助推茶飲行業健康有序發展。

          復盤喜茶等網紅茶飲企業的發展歷程,發現輿論的高期待不僅來自于“喜茶們”自帶的網紅屬性及其對個人身份感與自我存在感的確證,更來自于公眾對“喜茶們”的產品特色和飲品味道的高度認可!跋膊鑲儭钡尼绕鹋c一般的網紅經濟存在較大的差異,后者主要依賴“IP”“流量”等實現帶量銷售,而“喜茶們”則具有一定的“實體經濟”屬性,這點主要表現在新中式茶飲的創新。新中式茶飲的創新滿足了公眾精細化與多元化的消費需求,也獲得了良好的市場反響。就此而言,“喜茶們”無疑把準了時代發展的脈搏,它們把流行的“網紅經濟”與創新的“茶飲經濟”結合在一起,有力促進了新中式茶飲的崛起與發展,這種營銷傳播手段也得到了業內人士的認可。

          盡管如此,食品安全與衛生問題仍是各家企業不可忽視的關鍵點,行業競爭空前激烈態勢下,接連曝出的食品安全與衛生問題或將成為壓倒企業發展的“最后一根稻草”。餐飲行業無法保障產品生產環節干凈衛生,無法解決蒼蠅和蟑螂問題,又該如何讓消費者相信其產品質量?企業又該如何樹立為消費者所信賴的口碑與品牌形象?

          就行業整體發展而言,產品創新仍需持續發力,如前所述,能否打造出個性化、差異化的產品正在成為決定企業能否實現長期發展的主要因素。同時,企業也有必要對其長期依賴的網紅經濟發展模式進行創新。以喜茶為例,目前,長期的饑餓營銷已經觸動了消費者的厭煩心理,產品營銷應轉向于面對消費者的真實需求,而不是通過創造虛假需求片面帶動消費。

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